وقتی صحبت از استراتژی‌های فروش در رستوران‌های فرانچایز می‌شود، احتمالا یاد برندهای عظیمی مانند مک‌دونالد، دومینوز، و حتی استارباکس می‌افتید. اما چرا این برندها همیشه در اوج هستند؟ بیایید نگاه دقیق‌تری بیندازیم به ترفندهایی که این غول‌های رستورانی برای جذب مشتری بیشتر، فروش بهتر و البته پول بیشتر در جیب خود به کار می‌گیرند!
۱. داستان‌سرایی دیجیتال؛ از دومینوز یاد بگیرید!
داستان‌سرایی برای فروش؟ بله، همینطور است! دومینوز زمانی با انتقادهای تند و تیز روبرو شد؛ کیفیت پیتزاها به شدت افت کرده بود و مشتریان ناراضی بودند. پس، آنها دست به یک تغییر اساسی زدند. داستان از کجا شروع شد؟ با یک کمپین دیجیتال صادقانه و البته خلاقانه. آنها نه تنها کیفیت محصولات خود را بالا بردند، بلکه داستان این بهبود را به‌خوبی روایت کردند. نتیجه؟ افزایش چشمگیر فروش و بهبود فوق‌العاده تصویر برند. دومینوز به همه نشان داد که حتی یک برند عظیم هم می‌تواند "قهرمان بازگشت" باشد.
۲. تجربه مشتری؛ یک چیپوتله کِی از مد می‌افتد؟
چیپوتل با ایجاد کانال‌های سرویس کنار خودرو به نام "چیپوتله"، توانست تجربه‌ای جدید و جذاب برای مشتریان فراهم کند. این خدمت جدید که به مشتریان اجازه می‌داد سفارش‌هایشان را از قبل ثبت کرده و در کمتر از ۳۰ ثانیه دریافت کنند، نه تنها سرویس‌دهی سریع‌تر و بدون دردسر را ارائه می‌کرد، بلکه به این برند کمک کرد تا فروش خود را تا ۲۰ درصد افزایش دهد. نتیجه؟ نه تنها مردم از صرفه‌جویی در زمان خوشحال بودند، بلکه چیپوتل هم به هدف اصلی خود یعنی افزایش فروش رسید.
3. نوآوری در منو؛ پوپایز، مرغی که هر روز تخم طلا می‌گذارد!
سال ۲۰۱۹ بود که پوپایز با معرفی یک ساندویچ مرغ جدید و البته خوشمزه، نه تنها دل مشتریان را به دست آورد، بلکه فروشش هم به شکل چشم‌گیری افزایش یافت. این ساندویچ تبدیل به پرفروش‌ترین آیتم منو شد و توجه‌ها را به برند بازگرداند. این یک درس مهم بود: گاهی افزودن یک آیتم ساده اما خاص به منو، می‌تواند همان طعمی باشد که مشتریان سال‌ها دنبال آن بودند.
4. انتخاب مکان مناسب؛ به داده‌ها اعتماد کن نه به حس ششم!
یکی از رمزهای موفقیت برندهای بزرگ این است که برای انتخاب لوکیشن‌های جدید فقط به حس ششم تکیه نمی‌کنند. آنها داده‌های دقیق بازار را بررسی می‌کنند تا مطمئن شوند در جای درستی سرمایه‌گذاری می‌کنند. مثلاً، یک شرکت چند برند رستورانی با استفاده از داده‌های پیشرفته متوجه شد که مناطقی که قصد داشت در آنها سرمایه‌گذاری کند، واقعاً سودآور هستند. همین استراتژی هوشمندانه باعث شد توسعه جغرافیایی این برند بدون ریسک بالا و با نتایج مثبت همراه باشد.
۵. آشپزخانه‌های "گوست" و فضاهای کوچک‌تر
مدتی است که برخی برندهای بزرگ به‌جای فروشگاه‌های بزرگ و پرهزینه، به سراغ آشپزخانه‌های "گوست" رفته‌اند. این آشپزخانه‌ها بدون نیاز به فضای فیزیکی برای مشتریان، فقط برای تهیه سفارش‌های آنلاین طراحی شده‌اند. در نتیجه، برندها می‌توانند با هزینه کمتر در بازارهای جدید حضور پیدا کنند و به مشتریان خود خدمات بهتری ارائه دهند.
۶. وفاداری مشتریان؛ مک‌دونالد و استارباکس حرف اول را می‌زنند
شاید برایتان جالب باشد بدانید که مک‌دونالد با راه‌اندازی برنامه وفاداری خود، در عرض یک سال بیش از ۲۶ میلیون عضو جذب کرد! حالا اگر فکر می‌کنید برنامه وفاداری فقط یک راه برای دلخوشی مشتری است، باید بدانید که این برنامه‌ها حسابی پول‌سازند. چرا؟ چون مشتریان بیشتر و بیشتر به خرید از برند مورد علاقه‌شان ترغیب می‌شوند. استارباکس هم همین تاکتیک را با موفقیت به کار برد و حالا بیش از ۵۰ درصد فروش خود را از اعضای برنامه وفاداری‌اش به دست می‌آورد.
روند درآمدزایی مک دونالد و استارباکس
۱. مک‌دونالد: فراتر از همبرگر، مدل اجاره و فرانچایز
بزرگترین منبع درآمد مک‌دونالد، نه صرفا فروش همبرگرها، بلکه مدل منحصربه‌فرد اجاره و فرانچایزینگ آن است. تقریباً ۹۵ درصد از شعبه‌های مک‌دونالد توسط فرانچایزها اداره می‌شوند، که در بسیاری از کشورها این برند زمین و ساختمان شعبه‌ها را خود خریداری می‌کند و به فرانچایزها اجاره می‌دهد. این مدل به مک‌دونالد اجازه می‌دهد تا درآمد پایدار و سودآوری بالایی داشته باشد، زیرا اجاره و حق امتیاز‌ها مستقل از تغییرات فصلی فروش است. علاوه بر این، مک‌دونالد با افزایش قیمت برخی از محصولات کم‌هزینه مانند قهوه و سیب‌زمینی سرخ‌کرده، حاشیه سود خود را افزایش داده است، و به این ترتیب با بهبود قیمت‌گذاری و اجاره، درآمد قابل‌توجهی به‌دست می‌آورد.
مک‌دونالد با برنامه رشد «Accelerating the Arches» هم توانسته است سیستم خدمات دیجیتال و اپلیکیشن‌های خود را گسترش دهد و تجربه‌ی مشتری را بهینه کند، که این روش‌ها به خصوص در کشورهایی با بازارهای رقابتی، فروش بالایی به همراه داشته است. در نهایت، این شرکت با افتتاح شعبه‌های جدید و بازسازی شعبه‌های قدیمی، ضمن حفظ جذابیت برند، درآمد خود را بالا می‌برد.
۲. استارباکس: پادشاه وفاداری و نوآوری در تجربه‌ی مشتری
استارباکس در سال ۲۰۲۴ همچنان بر برنامه‌ی وفاداری دیجیتال خود به عنوان یکی از اصلی‌ترین منابع درآمد تمرکز دارد. این برنامه که بیش از ۳۳ میلیون عضو فعال در آمریکا دارد، به مشتریان انگیزه می‌دهد تا بیشتر خرید کنند و حتی نوشیدنی‌های جدید و خاص را امتحان کنند. استارباکس علاوه بر وفاداری، درآمد قابل توجهی نیز از فروش نوشیدنی‌ها و محصولات فصلی کسب می‌کند. این کمپانی به‌طور مرتب منوهای خود را با پیشنهادات ویژه و محدود به‌روزرسانی می‌کند و از همین راه علاقه‌ی مشتریان به بازدید مکرر از شعبه‌ها و خریدهای بیشتر افزایش می‌یابد.
ترکیبی از خلاقیت و استراتژی
در نهایت، موفقیت رستوران‌های فرانچایز در جهان مدرن وابسته به یک ترکیب خاص است: خلاقیت در تجربه مشتری، نوآوری در منو، برنامه‌های وفاداری قوی، و البته تحلیل دقیق داده‌ها برای بهینه‌سازی مکان‌ها و تصمیمات بازاریابی. اگر شما هم صاحب رستوران هستید، نگاهی به این استراتژی‌ها بیندازید؛ شاید بتوانید با کمی خلاقیت و تحلیل، فروش خود را به شکل چشم‌گیری افزایش دهید.